最近很夯的生甜甜圈大家有吃過了嗎？🍩
不用揉麵團！只要掌握「充分發酵」這個祕訣！
✅第一次發酵要讓麵團膨脹到2倍大
✅分割成型後的第二次發酵也不能忽略
充分發酵後再快速油炸
在家也能輕鬆做出外酥內軟的生甜甜圈🥰
另外也送上只用一個平底鍋(不用洗一堆碗盤)，做出滑順卡士達的技巧😏
【甜甜圈】
★無鹽奶油&牛奶事先從冰箱取出放在室溫下20分鐘回溫軟化
①大碗中放入高筋麵粉・鹽・砂糖・酵母粉→攪拌均勻⚠️酵母接觸到鹽會影響發酵！所以建議放在砂糖旁邊
②加入牛奶→攪拌至麵粉充分吸收水分成團
③加入軟化的無鹽奶油→以折疊的方式混合到麵團變得光滑柔軟
④進行第一次發酵(烤箱35℃ 1小時or室溫發酵1小時20分左右)→發酵到體積變成2～2.5倍大
⑤發酵完成後用刮刀將麵團從碗中取出→壓一壓將麵糰中的氣排出
⑦分成6等份(每份約60g)
⑧將每份麵糰輕輕拉緊表面收口朝下，做成光滑圓球狀→放在烘焙紙上
⑨稍微壓扁至厚度約1公分→進行第二次發酵(烤箱35℃ 30分鐘or室溫發酵50分鐘左右)→同樣發酵到體積變成2～2.5倍大
⑩鍋中倒入油(約2公分)→油加熱至180℃→放進麵團炸至呈現金黃焦色(約1分鐘)→翻面再炸約1分鐘至兩面都呈現金黃色
【卡士達內餡】
①不開火平底鍋中加入蛋→攪拌打散
②加入砂糖→攪拌均勻
③加入玉米粉→攪拌均勻
④一邊攪拌一邊加入牛奶→攪拌到看不到粉狀
⑤開中小火→不斷攪拌加熱→攪拌到變滑順
⑥稍微冷卻後裝進擠花袋
【組裝】
①甜甜圈炸好放涼後，在側邊用筷子戳洞
②把卡士達內餡從洞口擠進甜甜圈就完成囉😎
（可以做出6個）
・熱量：325kcal/份
・P（蛋白質）：8.8g/份
・F（脂肪）：14g/份
・C（碳水化合物）：40.9g/份
※營養成分可能會因使用的食材而有些許差異，以上僅供參考
※以在炸的過程中吸收約10%油脂來計算
留言列表
